Vegan Tortilla Wraps met Quacamole / Quinoa salade vol eiwit!

"KEEP CALM AND CHEAT WITH A MEXICAN TWIST"

Trek in een heerlijk verfrissende vegan maaltijd? Of een lekkere lichte vegan lunch? Dan zijn onderstaande recepten zeker iets voor jou. Wel zit er een Petit Mexican twistje aan de recepten. Houd je van avocado's en bonen dan ga je je vingers hierbij aflikken!

Tortilla Wraps met een Mexicaans tintje

Ingrediënten

1 Ui
el Knoflook fijn gehakt
Olijf olie / pamspray
1 verse Prei
1 potjeTomatenpuree
tl kurkumapoeder
tl Paprikapoeder
tl Zout
tl Zwarte peper
Halve Groente bouillon blok
80 gr Groene linzen
80 gr Zwarte bonen
80 gr Mais
Paneermeel

Guacamole

2 rijpe avocado's
halve Citroen
Halve ui
Halve trostomaat
Snuf peper en zout

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui. Was de prei en snijd in ringen. Spoel de ringen goed af onder kraan, gebruik bijvoorbeeld een vergiet. Verhit Olijfolie of pamspray in een koekenpan en bak de ui en prei aan. Spoel de zwarte bonen, mais en groene linzen af in een vergiet onder de kraan. Voeg de zwarte bonen, mais, groene linzen en tomatenpuree toe aan de pan. Verwarm voor 5 minuten mee. Voeg een scheutje water toe en breng op smaak met een groenten bouillon blokje. Voeg de knoflook, peper, zout, kurkuma en paprika poeder toe. Even roeren en in laten trekken.

Snijd 2 avocado's doormidden, haal de pit eruit en schep met een lepel de binnenkan van de avocado's in een kom. Prak met een vork de avocado's fijn. Voeg citroensap van een halve citroen toe om het lekker smeuïg te maken. Snijd een half uitje extra fijn, doe dit ook met een halve tomaat en voeg toe aan het avocado mengsel. Voeg een snuf peper en zout toe en meng alles door elkaar. Optioneel, een half pepertje fijn gesneden voor wat extra pit!

Verhit de tortilla wraps in een droge koekenpan, totdat ze lichtbruin worden.

Schep de vulling op de wraps, doe de guacamole erbij en vouw de wraps dicht.

"Yummmmmm Yummmm Yummmmm"

Frisse salade met quinoa

Deze salade is lekker fris, luchtig en vol met eiwitten. Ook kun je Superfoods toevoegen waardoor het helemaal een salade wordt waarmee je je lichaam trakteert op allerlei gezonde voedingsstoffen!

Quinoa is een van de meest eiwitrijke voedingsmiddelen die je kunt eten, daarnaast is het een compleet eiwit- wat betekent dat het alle negen essentiële aminozuren bevat. Quinoa is super makkelijk klaar te maken en heerlijk als salade. Je kunt natuurlijk van alles ermee mengen, maar in dit geval geven we het een Mexicaanse twist!

Ingrediënten voor één salade

150 gr gehate romaine sla
100 gr gekookte quinoa
25 gr zwarte bonen
25 gr mais
1 gesneden tomaat
1/2 fijngesneden rode paprika
1/2 rode ui fijn gesneden

Optioneel: Pompoenpitten, pijnboompitten, hennepzaad, chiazaad, plakjes avocado

Voor de dressing:

70 gr tofu uitgelekt
25 gr koriander fijngehakt
2 el verse limoensap
1 tl knoflook gehakt
1/2 tl mosterd
1/2 tl ciderazijn
Snuf peper en zout

Bereiden:

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom. Meng de ingrediënten voor de dressing in een blender, laat de belender minimaal een minuut blenden. Giet de dressing over de salade en je kunt genieten van ene heelijk verse en snel klaargemaakte salade vol eiwit en superfoods!

Enjoy!